Platos Típicos

Nuestra gastronomía va unida al ritmo de las estaciones. En invierno, por lo general, los platos invitan a usar la cuchara. De entre ellos, el plato más típico de Aspe es el cocido con pelotas, receta que suele acompañar las fiestas más tradicionales que se celebran a lo largo del año.

En cambio, para el verano, mejor te recomendamos un buen arroz y conejo con caracoles, a ser posible cocinado a fuego lento de sarmientos y en una paella.

Otros platos que van ligados a celebraciones especiales son: las habas hervidas o las fritás de conejo, que se degustan en fiestas tradicionales de los barrios. 

Pero nuestra gastronomía es mucho más variada y junto a estos platos singulares, podrás degustar otros que también forman parte de nuestro recetario más tradicional: trigo picao, arroz caldoso, arroz y costra, gazpacho con conejo, gachamigas o mojete de verduras al horno. Platos cocinados con ingredientes ligados a nuestra tierra, pero también influenciados por nuestra cercanía con el mar Mediterráneo, como el arroz y bogavante.

Junto a la cocina más tradional, nuestros restaurantes también te ofrecerán una amplia carta, con nuevos sabores, sugerentes presentaciones, más en la línea de las nuevas tendencias gastronómicas.

RECETA: COCIDO CON PELOTAS

350 gr. de ternera
350 gr. de magro
4 blancos
150 gr. de filete de pollo
150 gr. de tocino entreverado fresco
120 dl. de sangre fresca

4 huevos
2 bolsitas de piñones
4 hígados de pollo
Sal, pimienta, perejil
2 limones
Un pan redondo de ½ Kg.

ELABORACIÓN

En un cuenco grande se coloca el pan humedecido con agua, añadimos la carne picada, los huevos, piñones, sal, pimienta, perejil, limón y sangre.

Se amasa todo hasta que se mezcle bien, y procedemos a elaborar bolas de masa. Exprimimos dos limones y con el zumo envolvemos las pelotas, seguidamente las añadimos al caldo del cocido, y se cuece durante una hora a fuego lento.

RECETA: ARROZ Y CONEJO

3 conejos
900 cl. aceite de oliva
2 tarros grandes de garbanzos
1 Kg. y 200 gr. de tomate tamizado

1 pimiento grande
1 cabeza de ajos
3 Kg. de arroz
Caracoles serranos
Sal, pimienta, tomillo, romero y azafrán

ELABORACIÓN

Se pone aceite en una sartén y se fríen los ajos, después el pimiento, se retira y a continuación el conejo a trozos. Cuando está frito se coloca en una olla, y en el mismo aceite se sofríe el tomate.

En una olla se pone a hervir el conejo durante media hora con 3 litros de agua, se sazona y se le añaden especies al gusto.

Se coloca la paella al fuego y se vierte el contenido de la olla, cuando empieza a hervir añadimos el arroz, los garbanzos, los caracoles, la cabeza de ajos y las tiras de pimiento adornando la paella.

Se mantiene a fuego suave durante unos 20 minutos y se deja reposar.

Ingredientes que se necesitan para elaborar un arroz para unas 30 personas.

RECETA: TORRIJAS

12 rebanadas de pan del día anterior
½ litro de leche o agua
3 cucharadas grandes de azúcar
1 barrita de canela en rama

2 trozos de corteza de limón
2 ó 3 huevos
Canela y azúcar molida para rebozar

ELABORACIÓN

Poner la leche o el agua a fuego lento con la canela y las cortezas de limón.

Escaldar las rebanadas de pan en la leche o el agua, sacar y dejar reposar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de líquido.

Batir los huevos en un plato y rebozar las rebanadas de pan.
Freír en abundante aceite de girasol y retirar cuando estén doradas.

Escurrir de nuevo y rebozar con el azúcar y la canela que hemos mezclado.

RECETA: HUEVOS MONTAOS

½ docena de huevos

1 cucharada sopera de azúcar para cada yema

3 cucharadas de azúcar por cada clara

Restos de bizcocho o magdalenas

ELABORACIÓN

Preparar una base de bizcocho o magdalena desmigadas.

Separar las claras de las yemas, echar las claras al lebrillo.

Echar las yemas a una cacerola y añadir el azúcar, llevarlo todo a ebullición a fuego lento y sin parar de remover.

Calar el bizcocho con este preparado.

Subir las claras, cuando alcancen el “punto de nieve” añadir el azúcar y batir un poco más.

Con el merengue obtenido cubrir la base de las yemas, dándole forma redondeada.

Espolvorear de canela y meter al horno a fuego medio unos minutos, teniendo en cuenta que el tono tostado tiene que ser muy suave.

RECETA: GAZPACHO CON CONEJO Y CARACOLES

500 g de harina, agua y sal (para las tortas)

1 Conejo troceado

2 Cebollas (a ser posible rojas)

250g de tomate maduro para freír

Aceite de oliva

Caracoles serranos previamente “engañados” en la cantidad que se quiera

Pimienta negra, sal y prbrella o tomillo

3 litros de agua

ELABORACIÓN

Se amasa la harina, con 2 cucharaditas de sal y el agua que admita y se van formando tortas redondas y finas.

Se cuecen en una sartén tipo Carmela, una vez hechas se trocean (entre 1,5 o 2 cm) y se reservan.

En una sartén honda se fríe la cebolla, cuando esté bien dorado, se retira y se fríe el conejo hasta que esté transparente se añade el tomate, una vez hecho el sofrito, añadimos de nuevo el conejo y ponemos el agua.

Salpimentamos el caldo a nuestro gusto, metemos los caracoles y las hierbas y dejamos hervir hasta que el conejo está en su punto.

Por último agregamos los trocitos de torta y dejamos que se cocinen, hay que ir probando la torta hasta que esté cocida a nuestro gusto.